Malzemeler
Kasapta özel olarak yaptırılan kaburga et
2 kg pirinç
350 gr tereyağı
Salça
Tuz, karabiber

İçi doldurulacak olan böğürün iç kısmına tuz, karabiber ve biraz salça sürülür. İkiye katlayıp, kenarlarından kalın bir ip ve iğne ile sıkıca dikilmeye başlanır. Ucu açık bırakılır.
Diğer tarafta tereyağında pirinç pilavı pişirilir, ancak pirinçler etle de pişeceği için diri bırakılır.
Pilav, istenilen kıvama gelince açık bırakılan yerden böğürün içine doldurulur. İşlem bittikten sonra açık kalan kısım da aynı şekilde dikilir.
Böğür dolması, kıvrılmadan pişebileceği geniş bir tencerede alt-üst tereyağında kızartılır. Daha sonra altına su eklenerek ve tencerenin kapağı kapatılarak üç, dört saatte pişirilir. Suyu azaldıkça eklenebilir. Piştikten sonra ipleri ayıklanır ve içinden pilavı çıkartılır. Pilavıyla servis yapılır.
Tarif: Zehra Kudret